处暑又叫“出暑”，处暑吃鸡意在过了处暑，至多燥强天气会渐渐变得凉爽，鸭肉炎热的不吃夏季就要过去了。《黄帝内经》中提到，解秋季健基础“秋冬养阴”，体质意思是为秋秋冬两季，要注意对体内阴精的康打保养[1]。天气一转凉，处暑吃鸡很多人会食欲大增，至多燥强餐桌上出现鸡鸭猪肉的鸭肉频率会变高，但是不吃鸡鸭猪肉的一些传统做法偏油腻，秋天的解秋季健基础饮食应以防燥护阴、滋阴润胲为原则[1]。体质

趁着食欲恢复，正是秋令进补的好时机，鱼类比较清淡，适合秋季食用[1]。鱼类不仅味道鲜美，还高蛋白、低脂肪，含有人体必需的各种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸，更易人体消化吸收，对心脑血管的益处多多，老人小孩都能吃，是秋季食养的优选。

那么该如何挑出“好鱼”呢？“好鱼”还是“坏鱼”，关键在于新不新鲜。想挑到新鲜的鱼，“三观二摸”辨优劣[2]，挑鱼时使出这五招，鱼贩子也直呼内行！

一：观色泽

新鲜的鱼表面有光泽、无伤痕，不新鲜的鱼表面暗淡无光，表皮发黄、尾部发青的不要买。

二：观鱼腹

新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔是白色的，呈凹陷状态；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

三：观鱼眼

要想鱼新鲜，那就最好挑活鱼。如果挑不到活鱼，就看鱼的眼球是否饱满、角膜是否透明清亮，如果眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血、或者下限是灰白色的，说明鱼不新鲜。

四：摸鱼鳞

挑选时别怕脏，手指尖划几下鱼鳞片，新鲜的鱼表面有透明黏液，鱼鳞片紧紧贴着鱼身，不会一刮就掉下来；不新鲜的鱼表面黏液相对浑浊，鱼鳞片易脱落。

五：摸鱼肉

新鲜的鱼肉质坚实有弹性，不新鲜的鱼肉质松弛，按一下会出现凹陷，回弹时间较久。

除了以上这五点，挑鱼时还要选个头适中的，鱼太大了污染重金属富集相对就多。

此外，吃鱼最害怕的就是鱼刺卡喉咙了，那就少选点草鱼、鲫鱼，多选点鲳鱼、鳕鱼、龙利鱼，刺儿少，吃嘛嘛香。

参考文献：

[1] 杨书龙.秋令怎样进补?[J].食品与健康,1998(10):9.

[2] 陆岩岩.挑鱼“三观二摸”辨优劣[J].农家参谋,2012(03):42.